- 【材 料】
- 青葱 2支
- 姜 10公克
- 蒜头 5粒
- 辣椒 3条
- 洋葱 1/3粒
- 卤汁：
花椒 1大匙 - 草果 1粒
- 陈皮 1片
- 辣豆瓣酱 1大匙
- 辣油 20㏄
- 丁香 5粒
- 八角 3粒
- 沙姜 1小匙
- 香醇酱油 100㏄
- 水 700㏄
- 【做 法】
- 1.将蒜头、姜使用菜刀拍扁；青葱切段；洋葱切片备用。
- 2.炒锅中加入1大匙沙拉油烧热，再加入作法1的所有材料，以中火翻炒均匀。
- 3.再加入卤味包与所有卤汁材料，以大火煮开即可。
- 【备 注】
- 麻辣卤汁又麻又辣，最适合拿来卤臭豆腐和鸭血。香气是来自于用花椒炼制的麻味，而辣味是加了辣豆瓣酱和辣油，汤头才有丰富层次。