- 【材 料】
- 油皮材料：
中筋面粉 230g - 猪油 70g
- 细砂糖 23g
- 水 97g
- 油酥材料：
低筋面粉 160g - 猪油 80g
- 内馅：
乌豆沙馅 240g - 绞肉馅 300g
- 其他材料：
蛋黄 2个 - 蛋白 1/3个
- 【做 法】
- 1.将油皮材料放入搅拌缸内拌至面团呈光滑状，再以塑胶袋包好，在室温下静置松弛约20～30分钟。
- 2.将油酥材料放入搅拌缸内，混合搅拌至与油皮相同之软硬度。
- 3.将作法1油皮分割成每个35g，作法2油酥分割成每个20g备用。
- 4.油皮包油酥，收口朝上，杆长成牛舌状后，折成三折；再杆长卷起成圆筒状，松弛约20分钟。
- 5.将乌豆沙馅分割成12个备用。
- 6.取一作法4杆折松弛好的油酥皮，从中间切成两半，切口朝上，杆成圆形后，分别包入作法5乌豆沙馅及绞肉馅，整型成饺子状，将其背对背整型成圆形，重叠部分压紧，并以手指将面皮折出花边。
- 7.将作法7成品的一边刷上蛋汁，置于烤盘上，再放入烤箱，炉温上火160℃、下火180℃，烤约25～30分钟，即完成。
- 【备 注】
- 数量12个