- 食材
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牛肉200克
葱3支
姜2片
蒜仁1粒
太白粉1小匙
小苏打粉1／2小匙
- 调味料
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盐1／3小匙
糖1／2小匙
黑胡椒1／2小匙
蠔油1大匙
米酒1／2大匙
香油少许
酱油1大匙
1
牛肉逆纹切成厚约0.5公分的片状，再切成条状的牛柳；葱、姜片、蒜仁洗净后，葱切成长约4公分的段状，姜切粗丝、蒜仁切末。
逆纹的刀法可切断牛肉的筋，才不会咬不断或太扎口。
2
牛柳置于碗中，倒入米酒、太白粉、盐、酱油、香油、小苏打粉，并用手抓匀。
3
大火加热锅子，锅热冒烟后倒入1杯沙拉油并放入牛柳，待表面泡至变色后，盛出并将油沥干。
4
倒出多余油，续以大火加热锅子，放入葱段、姜丝、蒜末，炒香后加入牛柳、盐、糖、太白粉、黑胡椒、蠔油、米酒、香油，拌炒均匀即可。