- 食材
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面线450公克
剥皮辣椒300公克
土鸡半只
姜丝适量
- 调味料
- 盐少许
1
将3,000c.c.的水煮至沸腾后，放入土鸡块汆烫约三至四分钟，并捞起水面的泡沫。
2
接着倒入剥皮辣椒，以中火续煮五至七分钟，再加入姜丝与少许盐调味，即成剥皮辣椒鸡汤。
3
将面线放入滚水汆烫约二至三分钟后捞起沥干、置于盘中。食用时，再将煮好的面线加入汤中即可。
烹调汤面线时，切忌将面线和汤头一起煮，如此容易使汤头过咸、面线糊掉。
保持大火是关键！ 要煮出最好吃的面线口感，必须用全程保持大火的滚水持续沸腾，让面线在水中均匀受热，口感才能Q软一致；且建议使用中式炒锅，中式炒锅的设计让水即使在大火沸腾时也不会溢出。 ※本食谱分量约3人份。