- 【做 法】
- 1.将低筋面粉过筛2次以上备用。
- 2.蛋白先回温至17~22℃左右,用中速打至冒大泡泡,加入1/3细砂糖,继续搅拌至小泡泡,再加入1/3的细砂糖。
- 3.再继续打至湿性发泡,将剩余细砂糖及蜂蜜加入后,继续搅拌至稳定,改用慢速搅拌至光滑细致,且非常稳定。
- 4.倒入作法1,先用慢速拌2下后,改用中速拌20下左右即可。
- 5.将搅拌缸取下,用刮板拌一下看看底部是否有拌匀,拌匀后倒入烤模中,表面抹平入炉烤焙,烤焙温度,上火170℃,下火150℃,烤至蛋糕表面摸起来有弹性即可。
- 【备 注】
- 份量:3个空心模