- 【做 法】
- 1.鸡腿洗净沥乾，剁成小块；芋头洗净去皮切小块；葱切段备用。
- 2.热锅，加入1碗油（材料外），烧热至约150℃，将作法1的芋头放入锅中，用小火炸约3分钟至表面变硬后捞起备用。
- 3.将作法2锅中的油倒出，锅底剩约1大匙油，放入葱段、姜末及红辣椒以小火爆香后，放入作法1的鸡腿块大火炒至表面变白。
- 续于作法3锅中加入味噌酱、水、细糖、米酒煮滚后，改转小火约煮约4分钟，再4.放入作法2的炸芋头块，续煮约2分钟至汤汁略浓稠，再加入太白粉水勾芡，淋上香油即可。
- 【备 注】
- 芋头直接入锅煮，容易糊烂，先炸过可让表面稍微焦硬，也不易碎烂；芋头最好的下锅时机是料理快熟时，加入略煮一下即可，否则容易吸水变糊。