美食秘籍 姜母鸭(11) 【材 料】 鸭肉 900公克 姜 100公克 米酒 300㏄ 水 2500㏄ 中药材： 当归 8公克 川芎 5公克 黄耆 5公克 参须 8公克 桂枝 3公克 丁香 2公克 枸杞 5公克 【做 法】 1.把姜用清水洗净，切大块并用刀背拍扁，备用。 2.将鸭肉切大块洗净后，用沸水汆烫30~60秒至表面反白，取出备用。 3.取一热锅倒入麻油，放入作法1的姜块以小火爆香。 4.再放入作法2的鸭肉块，以中大火拌炒3分钟。加入米酒拌炒 5.加入米酒略微拌炒均匀，再加入水、中药材以大火煮滚后，转小火炖煮1小时，即为姜母鸭汤底。
