- 【醃 料】
- A.蒜仁 80公克
- 水 100㏄
- B.香芹粉 1/2茶匙
- 五香粉 1/2茶匙
- 辣椒粉 1/2茶匙
- 洋葱粉 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 细砂糖 1茶匙
- 味精 1茶匙
- 小苏打 1/4茶匙
- 米酒 1大匙
- 【做 法】
- 1.带骨肉鸡胸去皮，对剖成半，从侧面中间处横剖到底，但不要切断，片开鸡胸肉即为鸡排。
- 2.醃料A放入果汁机中打匀，加入所有醃料B调匀成醃汁；所有炸粉材料拌匀，备用。
- 3.将鸡排放入醃汁，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏醃渍约2小时后取出，沥除多余醃汁。
- 4.取作法3鸡排放入作法2炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
- 5.将作法4鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟，待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。