- 【做 法】
- 1.草虾洗净后去头、须，剥壳挑砂，再用水洗净﹔花枝洗净、切段，剁成碎末备用。
- 2.作法1的草虾切半剁碎，拍打成泥状，加上少许太白粉成虾膏，加盐、味精和糖调味，添加鸡粉提高鲜味，搅拌均匀后置于冰箱冷藏。
- 3.制作粉皮－澄粉加热水烫过拌匀，再分适量小块以杆面棍杆成薄片圆状。
- 4.作法3的外皮包入适量作法2的虾膏，并收口揉捏成圆筒状，重复动作至馅料用毕备用。
- 5.带子自冷水中退冰，用刀切成均匀三圆片，平均抹上适量的玉米粉和蛋白。
- 6.取少许鱼卵放置作法5带子的上方，再一起放至作法4的虾肉馅上，即为玉黛饺。
- 7.取蒸笼，待笼内的水煮沸至约100度，放入作法6的玉黛饺蒸约4～5分钟至熟即可。