- 【做 法】
- 1.将猪排用叉子或肉叉在肉身上均匀的插十数下，将肉的纤维组织插松。
- 2.将所有调味料与蒜末一起拌匀后放入作法1的猪排抓匀，醃渍20分钟备用。高丽菜洗净后切细丝；蛋打散成蛋液。
- 3.将醃好的猪排两面沾上面粉后，再沾上蛋液，最后沾上面包粉并稍微用力压紧。
- 4.热锅倒入约200㏄沙拉油，大火烧热至约120℃，将猪排下锅炸约2分钟至表面金黄即可捞出，放入铺有高丽菜丝的盘中并挤上少许沙拉伴食。
- 【备 注】
- 里肌肉有一层白色的筋，加热后会收缩，肉排容易变形，可先用刀将筋切断，这样加热时就不会收缩变形。