- 材料
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带骨鸡腿1支（约7斤）
盐适量
红葱油或香油少许
什么是盐焗鸡？ 盐焗鸡是经典的客家料理之一，正统做法是将生鸡去除内脏剖开成扁平状，塞入葱、姜、米酒等佐料；然后在宣纸刷上香油，将生鸡以宣纸包裹起来，埋入炒热至摄氏200度的海盐堆中，再转开小火（不能低于摄氏160度）焖焗30分钟才完成。
传统的盐鸡。 盐焗鸡单吃即可，也能搭配葱花、山奈粉、姜末、麻油制成的蘸料，突显咸香气味。淡淡咸味在嘴里缓缓释放，鸡肉的强烈鲜味留存于舌尖喉头，口感冷凉爽香、十足开胃，让人从朴实料理中尝到不凡滋味！ 但由于现代人不爱吃重咸，加上炒盐相当费时耗工，因此现在店家多简化了做法，少了「焗」的烹调过程，
做法类似咸水鸡，鸡煮熟后冰镇浸泡于盐水中入味，并多依客人喜好特调自家蘸酱。
1
首先将鸡腿放入滚水中，以大火煮滚之后，关火焖煮30分钟。
2
接着将鸡腿放入冷水中浸泡、放凉。
3
鸡腿放凉后，再放到冷冻库中约1小时。
4
将鸡腿切成较大的块状，易于等一下用盐水醃泡。
5
放入足以盖过鸡腿的盐水中冷藏浸泡6小时。盐水的分量依1／2汤碗的盐兑上1,000c.c.的冷开水比例调制。
可依个人喜好加入中药材或香料。
6
最后将鸡腿切成适口大小，上桌前淋上一点红葱油或香油即完成。