美食秘籍

蟹粉豆腐

食谱:蟹粉豆腐

  • 【做　法】
  • 1.先将红蟳蒸熟，去壳将蟹肉取出，起油锅，加入姜丝少许、酒少许及蟹肉，以慢火熬成蟹粉后备用，蟹粉不妨多作，不用时将其密封冷冻供日后使用。
  • 2.鸡蛋豆腐切成均匀块状，略为用水川烫备用。
  • 3.起油锅，将蟹粉及毛豆仁先入锅，加少许水略煮3-4分钟，再倒入豆腐，洒上少许胡椒粉后，再加蠔油及酒少许调味，待焖透后即可装盘。
  • 【备　注】
  • 这道菜想要料理得美味，重点就在于用料，螃蟹选用红蟳，膏腴味美最佳，如果害怕胆固醇过高，蟹黄和蟹肉的比例可略为调整，蟹肉多于蟹黄，美味依旧，但更健康。