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起锅开大火，水煮沸后，放入竹笋汆烫至熟后捞起沥乾，切成块状。

接着剁好块的鸡腿肉放入同锅沸水，汆烫约1分钟，捞起立即泡入冷水中降温。

鸡腿肉血水较多，汆烫后立即泡冷水，可去血水同时去腥。

起油锅开大火，倒入少许油，先放蒜末、葱段爆香，再倒入汆烫过的鸡腿肉、酱油拌炒约30秒，接着倒入约与锅中鸡腿肉等高的开水。

待开水沸腾后，放入竹笋块，以及米酒、盐、糖等调味料。

待再次沸腾即转小火，盖上锅盖约2分钟充分收汁就完成了。