日晒美味—午仔鱼干 午仔鱼的学名为四指马鲅（ㄅㄚˋ），会依照等级分成竹午、大午、午仔，每尾一台斤以上称做竹午，若是一公斤以下则称作大午，五百克以下就是午仔鱼。肉质细致、油脂丰富的午仔鱼，产季为每年初秋至农历年间，因鱼骨细、刺少又软，就算是不擅挑刺的人也能品尝美味。
午仔鱼 挑选时，以鱼眼清澈不混浊；闻起来无腥臭味、鳞片有光泽感且整齐不脱落为原则，可再用手轻压鱼肉，会反弹回来，即代表新鲜。 这些鱼货也能晒 除了午仔鱼，秋季盛产的
秋刀鱼因特殊口感与香气，也是许多饕客喜爱的美味。另外像
鲭鱼等偏扁身且肉质紧实的鱼类，也适合晒成
一夜干，但吊晒时间依鱼身厚度而有差异，像是鲭鱼就须花16小时。
鲭鱼（上），秋刀鱼（下） 动手晒鱼干
盐巴适量
S形铁勾1个
1
以水清洗鱼身后再用刀子从鱼尾顺着鱼头，将鱼鳞刮去。
2
从鱼背部直切、剖开鱼身。
在传统市场购买，可请鱼贩帮忙清除鳞片与内脏，但须提醒鱼贩从鱼背部剖开。
3
取出鱼内脏并用流动水冲洗干净，再用厚纸巾吸干水分。
4
鱼身内外均匀涂上薄薄一层盐巴，竹签横向穿过鱼身并确认整片摊平后，再用S形铁勾勾于鱼鳃部位，吊在通风处约12小时即可。
一般约晒8～12小时，时间越长鱼肉会越干且硬，可视喜爱的口感调整，吊晒完成后，可冷冻保存7～10天。
小提点 晒鱼干时，不宜艳阳直晒且必须保持通风，才不会发臭，建议略有微光如午后太阳或傍晚时分最适合。可用电风扇直吹，加速鱼干完成时间，以手触摸鱼身，两面略硬且干、按压鱼身还保有弹性的口感最佳。
⇒ 延伸食谱：
烧烤午仔鱼干｜
鱼干炒饭
