- 【做 法】
- 1.笋丝洗净后先泡水1小时，再放入沸水中煮约5分钟，接着捞出冲洗、沥干水份后切成丁；香菇洗净，以冷水泡软，捞出沥干水分后切细丁，备用。
- 2.猪绞肉加入所有醃料拌匀，加入作法1的笋丝丁、香菇丁拌均匀，接着摔打肉团至有黏性，取适量做成肉丸子状，备用。
- 3.取一小锅，放入在来米粉与200cc的水拌匀，将剩下800cc的水煮滚后加入粉浆中，以小火拌匀成糊状，待凉后再加入地瓜粉与太白粉再拌均匀即成外皮粉浆，备用。
- 4.取肉圆模型，在模型内抹上少许沙拉油，先放入作法3的粉浆约7分满，再取作法2的肉丸子压扁后放在粉浆上，用手略压肉馅，再盖上一层粉浆补满，重复动作至材料用毕。
- 5.取蒸笼，将作法4的肉圆放入后，以大火蒸约20-30分钟至外皮呈现透明状即可取出放凉。
- 6.取一油锅，加入足以盖过肉圆的油，以小火加热，再将作法5的肉圆放入温油内略焖一下，要食用时捞出去油、剪开，搭配酱油膏增味。
- 【备 注】
- 外皮采用蕃薯粉、在来米浆及少许的太白粉制成，吃起来软硬适中，内馅有笋丝、香菇、瘦肉，调味料充分混合后用力摔打，并捏成紧实的丸状，料理方式是先蒸后油泡。