碗粿是经典的台湾传统小吃之一，Ｑ弹口感搭配香喷喷的丰盛配料，让人一口接一口～现在就让料理达人教你在家做出美味的碗粿！ 达人的私房配方
美味第 1 关：挑对食材
在来米粉
以往做碗粿要用米泡软后再磨成粉才能制作，现在已经可以轻松买得到的在来米粉，让碗粿的制作过程简便许多，同样美味，节省了不少制作的时间。
绞肉
可选择带有些许油脂的胛心肉，吃起来会较为顺口，不会过于干涩或是过于腻口。
碎菜脯
要选择小丁状的碎菜脯，从市场买回来后要先在水中泡洗五分钟后，再沥干水分备用。
虾米
虾米有大虾米和小虾米之分，大虾米的口感较佳，但价钱较高，建议可以依个人的预算或是喜好选择品种。 美味第 2 关：先将馅料炒香
先将香菇切丁后，放在一旁备用。
油锅加热，将香菇丁、绞肉、虾米、碎菜脯依序下锅炒熟。
虾米可直接加入不需切丁以增加口感。
将胡椒粉1小匙、酱油膏5大匙加入馅料中调味。
使用酱油膏调味可以让馅料不会有过咸的问题，是调味时的小撇步。
最后再加入爆香过后的红葱酥，即完成馅料的制作。
待快起锅时最后再加入红葱酥，以保持其香酥的口感。
美味第 3 关：掌握粿浆完美比例
将在来米粉2.5杯和日本太白粉4大匙，倒入搅拌的容器里后，再将两杯冷水倒入调和。
在来米粉和太白粉的比例要拿捏好，这是碗粿是否软Q的重要关键。
在一旁将四杯水煮沸，待步骤1调和完成后，以最迅速的方式将煮沸的水倒入容器里，并大力搅拌，使其变成糊状。
需掌控好滚水倒入粉糊中调和的时间，一定要在最短的时间内大力将滚水倒入并搅拌均匀，才能成功变成糊状。（NG时补救小撇步：将搅拌锅拿到瓦斯炉再以小火稍稍加热或是隔水加热，即可让粉糊较为浓稠。）
将炒好的馅料取1／3的份量，倒入步骤2中调和好的粉糊，并将两者拌匀。
将部分馅料调和在粉糊中，是为了让每一口碗粿都吃得到馅料；外面买的碗粿多半只有上层有料，自己在家做出五星级的碗粿吃起来才过瘾！