碗粿是经典的台湾传统小吃之一,Q弹口感搭配香喷喷的丰盛配料,让人一口接一口~现在就让料理达人教你在家做出美味的碗粿! 达人的私房配方
美味第 1 关:挑对食材
在来米粉
以往做碗粿要用米泡软后再磨成粉才能制作,现在已经可以轻松买得到的在来米粉,让碗粿的制作过程简便许多,同样美味,节省了不少制作的时间。
绞肉
可选择带有些许油脂的胛心肉,吃起来会较为顺口,不会过于干涩或是过于腻口。
碎菜脯
要选择小丁状的碎菜脯,从市场买回来后要先在水中泡洗五分钟后,再沥干水分备用。
虾米
虾米有大虾米和小虾米之分,大虾米的口感较佳,但价钱较高,建议可以依个人的预算或是喜好选择品种。 美味第 2 关:先将馅料炒香
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先将香菇切丁后,放在一旁备用。
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油锅加热,将香菇丁、绞肉、虾米、碎菜脯依序下锅炒熟。
虾米可直接加入不需切丁以增加口感。
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将胡椒粉1小匙、酱油膏5大匙加入馅料中调味。
使用酱油膏调味可以让馅料不会有过咸的问题,是调味时的小撇步。
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最后再加入爆香过后的红葱酥,即完成馅料的制作。
待快起锅时最后再加入红葱酥,以保持其香酥的口感。
美味第 3 关:掌握粿浆完美比例
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将在来米粉2.5杯和日本太白粉4大匙,倒入搅拌的容器里后,再将两杯冷水倒入调和。
在来米粉和太白粉的比例要拿捏好,这是碗粿是否软Q的重要关键。
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在一旁将四杯水煮沸,待步骤1调和完成后,以最迅速的方式将煮沸的水倒入容器里,并大力搅拌,使其变成糊状。
需掌控好滚水倒入粉糊中调和的时间,一定要在最短的时间内大力将滚水倒入并搅拌均匀,才能成功变成糊状。(NG时补救小撇步:将搅拌锅拿到瓦斯炉再以小火稍稍加热或是隔水加热,即可让粉糊较为浓稠。)
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将炒好的馅料取1/3的份量,倒入步骤2中调和好的粉糊,并将两者拌匀。
将部分馅料调和在粉糊中,是为了让每一口碗粿都吃得到馅料;外面买的碗粿多半只有上层有料,自己在家做出五星级的碗粿吃起来才过瘾!