- 【做 法】
- 1.新鲜金针洗净，去蒂去芯，并将花瓣尾端用手指略微拨开、备用。
- 2.低筋面粉过筛，加入水与蛋搅拌成糊状，最后再加入少许沙拉油拌匀。
- 3.金针裹上面粉，放入热油锅中炸熟后捞出。
- 4.待油锅温度继续上升；再将作法3炸好的金针二度入锅，炸至表面呈金黄色后捞出，并放于餐巾纸上略微吸油，即可装盘。
- 【备 注】
- 1.面糊加入少许沙拉或橄榄油拌匀，可让酥炸的食材更为香润脆口。
2.裹面糊前、将金针花花瓣末端略微拨开，可让酥炸的外型略成花型、更为好看。
3.如有时间，建议油炸要分二次进行。第一次先将食材炸熟，但因为取出时还会湿湿软软的，故待油温升高后，再将食材回锅炸第二次。此次可将第一次的油炸掉、让口感更为香酥脆口。皮衣表层也会呈现出金黄色泽，整体色相更为可口诱人。