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鲭鱼从肚子剖开后挖掉内脏洗净，鱼皮斜切格纹，在鱼肉上撒少许盐。

放上烤炉烤约15分钟，烤到表面起油泡、肉质软熟，最后挤些柠檬汁提味即完成。

烤鱼的火候不能太大，水分被烤干会让鱼肉太过死咸。若担心鱼肉黏网，可在烤架上铺一层铝箔纸。