菜其一菜谱食谱

【制作酱汁】把葱洗净切段。取一空锅，用油爆香葱与姜片，放入【调味用材料】与【调味料1】。以中火煮开，再转小火煮约30分钟。稍微收汁至浓稠状后关火，冷却备用。

【制作熏鱼】洗净并沥干草鱼中段，切成约麻将大小的块状。倒入5g的酱油拌匀。

因为鱼的水分容易流失，所以只在下锅前用酱油抓匀，才能保持鱼肉的软嫩。

起一油锅，以约220°C油温酥炸草鱼块约1分钟，直到外表结痂，取出沥油。

第一次炸草鱼时，如果鱼肉黏在一起不用理会，之后再分开即可。酥炸草鱼时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。

将黏在一起的鱼块轻轻分开。以中小火约200°C油温二次酥炸草鱼块，外表有点酥脆即可捞起。

将炸好的草鱼块放入酱汁里浸泡约30秒，以保持酥脆的口感。捞出酥炸好的草鱼块，放入盘子即可。