- 食材
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刈包饼皮3个
鸡蛋3个
乳酪丝3汤匙
牛番茄1颗
酱油1茶匙
九层塔叶6片
- 调味料
- 胡椒盐少许
刈包放入蒸笼中蒸热备用。
取一平底锅热锅，放入1匙油，打1颗蛋煎成半生熟荷包蛋。3颗鸡蛋都煎成荷包蛋 。
起锅前淋上酱油，稍微烧一下，待香气飘出来时，便可起锅备用。
整个煎蛋过程须保持文火，避免煎蛋过熟或焦掉。
番茄洗净、切片备用。
番茄切片厚约0.5公分，口感最佳。
将番茄片、乳酪丝、九层塔叶、荷包蛋依序夹放入刈包中，最后撒上胡椒盐即可。
刈包饼皮也可用馒头或银丝卷代替。
番茄可于前一天先切片，乳酪丝及九层塔叶也可先备好，以包鲜膜封好放入冰箱，隔天只要将刈包放入电锅中蒸，接着煎一颗荷包蛋，再将所有食材夹入刈包中就可以囉！ 厨艺小教室
面粉过筛 避免结块
面粉使用前最好先筛过，才不会有搅不散结块的面粉。可取一小筛子，将面粉倒入筛子中，右手持筛子左右摇动，另一边用左手挡住，产生碰撞，如此一来，筛子中的面粉很快就可以筛成细粉状囉！
半生熟荷包蛋这样煎
热锅时，可用手掌靠近锅底约15公分处，感觉有点温温热度时即可放油，锅子不要太热，否则蛋一下锅，蛋白边缘会马上就会焦黄碳化。料理新手可先将蛋先打在碗里，再倒入锅中，可避免直接将蛋打在锅中，因慌张而弄破了蛋黄。以小火慢煎蛋，待锅底哪一面的蛋白熟了、蛋黄依旧未熟时即可翻面，同样以小火将另一面蛋白煎熟即可起锅。
米饼塑形小技巧
米饼塑形时，需先将米饭拨至碟子中底部，使每个角落都填满，不要有空隙，接着再陆续将米饭放入，过程中可微压饭粒，使空隙被填满，但又不能太用力，把饭压糊了会影响口感。力道的拿捏就像双手捏饭团般，需带巧劲，这样做出来的米饼才会扎实不松散，又粒粒分明。
鲑鱼去腥妙方
煮鲑鱼肉时，可先将少许的月桂叶、柠檬片、白胡椒粒、洋葱、西芹、胡萝卜等切成条状或丁状，放入水中一起煮开，食材切开后才烹煮，可以使味道较容易融入汤汁中。
煮到水滚时，转中火再滚煮约五分钟，待食材的鲜甜味道融入滚水中时，再放入鲑鱼肉，蔬果的鲜甜味可轻易去除鱼腥味，能让鲑鱼肉保留鲜味、少了腥味。 ※本次示范食材可在超市购得。示范份量为3人份。