美食秘籍 鱼香茄子(7) 【材 料】 绞肉 80公克 茄子 500公克 姜末 少许 蒜末 少许 水 1/2碗 葱花 少许 【调 味 料】 辣豆瓣酱 1又1/2茶匙 酱油 1茶匙 糖 1/2茶匙 白醋 1/2茶匙 太白粉水 1茶匙 【醃 料】 酱油 1茶匙 太白粉 1/2茶匙 绍兴酒 1/2茶匙 糖 少许 【做 法】 1.将绞肉加入所有醃料中拌匀；茄子去皮切条状备用。 2.取锅烧热后，加入1大匙油，加热至180℃后，放入作法１的茄条，炸半分钟后捞出沥干。 3.将作法2的茄条淋上滚水，冲去多余油份后，将水份沥干。 4.取锅加热后，加入1大匙油，放入绞肉炒至肉色略白，续加入姜末、蒜末及辣豆瓣酱略炒，再加入水和酱油、糖、白醋。 5.等作法4煮滚后，加入作法3的茄条煮1分钟，加入太白粉水芶芡，起锅盛盘，撒上葱花即可。
