美食秘籍 烧卖(1) 【材 料】 温水面团 250公克 赤肉 150公克 肥肉 75公克 虾仁 75公克 香菇 3朵 【调 味 料】 A.盐 3.5公克 B.鸡精粉 5公克 糖 8公克 C.太白粉 5公克 香油 1大匙 胡椒粉 1小匙 【做 法】 1.温水面团分割成每个重约8公克的小面团，再分别杆圆、杆薄成烧卖皮备用。 2.赤肉及肥肉分别绞碎（约0.5公分大小）；虾仁洗净用布或厨房纸巾吸干水；香菇用开水泡发、切碎备用。 3.先将赤肉与调味料A一起混合摔打、搅拌至有粘性，再加入虾仁继续摔打、搅拌至虾仁有黏性后，加入调味料B搅拌均匀，续加入肥肉、香菇及调料C充分拌匀成内馅。 4.取作法1烧卖皮一张，包入20公克的作法3内馅，捏成圆筒状即成烧卖，入蒸笼蒸约6分钟即可。
