- 【材 料】
- A.鲜奶 60公克
- 咖啡粉 3公克
- B.蛋黄 4个
- 细砂糖 80公克
- 盐 2公克
- 沙拉油 80公克
- C.低筋面粉 180公克
- 泡打粉 5公克
- 小苏打粉 1公克
- D.蛋白 4个
- 塔塔粉 1公克
- 细砂糖 100公克
- 【做 法】
- 1.奶水煮滚后，加入咖啡粉混合搅拌均匀备用。
- 2.将材料B混合搅拌至均匀无颗粒状后，再加入作法1材料和材料C，混合搅拌均匀即为咖啡面糊。
- 3.蛋白打至稳定后，分3次加入细砂糖继续打至干性发泡，即为糖蛋白。
- 4.取出1/3作法3中的糖蛋白，与作法2的咖啡面糊搅拌均匀后，再倒入作法3中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。
- 5.将作法4材料装入烤盘中抹平后，放入180℃的烤箱中，烤焙约25分钟后即可脱模取出。
- 【备 注】
- 蛋糕卷装饰作法
步骤1：先用刷子在蛋糕体上刷上一层酒糖液。
步骤2：涂抹上适量的咖啡奶油霜。
步骤3：将蛋糕体底部一端略为抬起后，由内向外卷起。
步骤4：卷好的蛋糕卷，稍加用力向下挤压整型。
- 步骤5：在蛋糕卷表面再涂抹上适量的咖啡奶油霜。
步骤6：用刮刀从蛋糕卷的头端向下刷至尾端，以方便抹平咖啡奶油霜。
步骤7：将打发的鲜奶油装入挤花袋中，挤出贝壳花的图样。
步骤8：在贝壳花上放置咖啡豆，即完成蛋糕卷的装饰。