有平民燕窝之称的白木耳，你对它了解多少呢？ 白木耳又被称为银耳，是蕈类的一种，生长在潮湿的木头上。过去因为数量稀少、价格较高，现在种植技术发达，类似培养香菇、黑木耳方式，用塞满木屑的太空包就能在温室里培植白木耳。不过台湾的白木耳产量少，
大多需仰赖进口，以来自中国大陆的干燥白木耳最多。 营养成分：富含多糖体、植物性胶质 白木耳含有丰富多糖体、胺基酸，并含多种矿物质，医师说白木耳能舒缓身体燥热，还有植物性胶ˊ质，对于便祕、口干舌燥有滋补效果，对肺部、皮肤亦有助益。 干货白木耳怎么挑？ 目前市面上的干燥白木耳九成以上来自中国大陆，不过因多次爆出走私、农药残留超标的问题，选购的首要条件就是要向信任的店家购买，并且尽量不要选择散装、没有明确标示的产品。
颜色过白的不要选购：干燥过的白木耳带点浅黄，一朵朵看来像盛开的牡丹花；为了增加卖相，有些不肖业者会漂白、泡药水，让木耳看起来更白、更漂亮，不过正常的干燥白木耳应该是偏淡黄色喔！另外银耳基部凹陷处最容易滋长霉菌，也可以仔细看有颜色有无变绿或发白。
没有刺鼻化学药水味：走私的劣质银耳可能残留二氧化硫和双氧水，靠近鼻子闻一闻就会有明显的酸味。
外型完整且硬实：购买时用手轻轻捏，有硬硬的手感才对，且要挑选外型上比较大、完整的白木耳，品质才会比较好，购回后剪去根部，再加以分剪。
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OK 白木耳怎么吃？
甜品需煮熟再加糖调味：料理干的白木耳时，需先浸泡至软化，干货泡水一至两小时过后，约可以发成原本的三倍，接着要将粗纤维的蒂头切除，再进行料理。 白木耳口感很脆，胶质丰富，媲美燕窝，食用上以甜汤、甜品较多，建议煮好后再加糖调味，以免白木耳煮不烂。市面上常见的即食饮品，例如木耳露等，其实自己在家做也很方便，只要将煮好的白木耳用果汁机打匀，就能直接食用。
食用要注意！ 若在拉肚子、代谢不好的人，避免食用，肾脏不好者则不能多吃。特别提醒，白木耳属于「食补」，要长期食用（约三个月到半年）才有效果，但切记不可一次摄取大量，每天大约一碗的量，若过量食用可能有反效果，如造成腹泻等症状。
