- 【材 料】
- 面团：
奶油 8公克 - 高筋面粉 300公克
- 速溶酵母 6公克
- 红曲酱 60公克
- 细砂糖 36公克
- 蜂蜜 18公克
- 牛奶 132公克
- 其他材料：
枸杞 30公克 - 细砂糖 少许
- 核桃 50公克
- 兰姆酒 少许
- 【做 法】
- 1.将核桃放入烤盘中，加入兰姆酒及细砂糖，放入烤箱烤熟；枸杞洗净，以少许兰姆酒略泡备用。
- 2.将奶油以外的面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，加入作法1以慢速拌匀，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
- 3.取出作法2松弛好的面团分割为2个面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
- 4.将作法3松弛好的小面团杆开成长条状，卷成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，至体积膨胀到模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。
- 【备 注】
- 模型：水果条模型2个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火160℃／下火180℃
烘烤时间：约25分钟
土司造型：圆顶