喜欢吃蛋的你，冰箱一定随时都放著几颗鸡蛋，但是打开冰箱就要开始料理了吗？先暂停一下！在开火之前，还有一些蛋的观念报你知！ 烹煮鸡蛋之前的注意事项！ 别吃到过期蛋 无论散装蛋或洗选蛋，夏天常温在10天内、冷藏14天内食用最佳。冬天常温可放14天、冷藏在20天内食用最佳，建议把蛋冰入冰箱时，可标明购买日期，避免吃到过期蛋。 烹煮前先清洗 鸡在产蛋时，排泄物会与蛋一起排出，虽然经过洗选或擦拭，但总有漏网之鱼，建议烹煮前先以清水冲洗，并立刻在碗内打蛋，再开始料理。避免敲开蛋壳时，表面脏污接触到蛋白及蛋黄。 鸡蛋常见的问题
鸡蛋有血！会吃到受精蛋吗？ 打开鸡蛋若看到血丝或血斑块，代表生蛋的母鸡身体出状况了！出现血斑或血丝，代表母鸡的卵巢或输卵管发炎破皮，但不影响蛋的营养成分，剔除后即可食用。此外，正常管道购买的鸡蛋不会是受精蛋，若自家畜养的鸡只，因公鸡和母鸡混杂一处，就可能吃到内含小鸡胚胎的受精蛋。受精蛋可以吃，不过是荤食，素食者要注意。
下锅前如何判断蛋有没有坏掉？ 准备烹煮前把蛋放入装满水的容器内，如果蛋沉入水底代表新鲜，浮在水面就表示变质。无论做什么蛋料理，下锅前应该先拿一个小碗打蛋，确认没有变质，再倒入锅内或更大的容器中，避免因为一颗臭蛋坏了一锅料理。
双黄蛋的成因？有比较营养吗？ 双黄蛋通常好发在年轻母鸡的身上，因年轻母鸡排卵不正常，有时排2颗卵在输卵管内，一起被蛋壳包覆住，就会产生双黄蛋。也有可能是因母鸡受到惊吓，排卵后又再排出1颗卵子，2颗卵子（蛋黄）不断靠近，造成2颗包在同1个蛋壳内，就形成双黄蛋。双黄蛋的蛋外型看起来会比较大，而营养成分和普通鸡蛋相比，就只是多了一个蛋黄。
