冬天就要吃些进补料理，尤其香醇可口、平易近人的麻油菜最受欢迎，其中肯定不能少了鲜美的
麻油腰花，猪腰子可是非常好的滋养食材！ 偏偏很多人不知道怎么处理动物内脏，担心弄得满是腥味、或者煮得太老？这次就把挑选技巧、处理方法、料理撇步一次告诉你，让料理只留鲜味、不留腥味。 猪腰子怎么买？ 猪腰子，即猪的肾脏，又叫腰子、腰花，具有补肾利水的食疗功效，尤其在冬天时会搭配老姜、米酒、枸杞、鸡佛制成进补料理。 选购技巧
看外观：新鲜腰子呈现粉嫩的浅红色，表面没有血点，质地柔嫩，触感带有弹性；如果颜色发青偏白、质地松软膨胀，可能是泡过水的腰子，品质不佳。
看切面：大小适中的猪腰较佳，如果尺寸明显较厚、较大，可能是肾脏有红肿问题的猪腰；另外用刀切半，观察切面的髓质（红色组织与白色筋丝之间）是否模糊混浊，可能已经坏掉变质。 「腰尺」是哪个部位？ 腰尺是猪的脾脏，外型呈现长条状，颜色鲜红，价格较腰子便宜许多，因此许多猪肉业者在贩售腰子时，通常会顺带奉送腰尺，两者料理方式十分相近。
清洗、处理这样做 猪腰子是猪只的内脏，料理前一定要妥善清洗、分切、处理，否则会带有很重的尿骚味、腥臭味。 处理步骤
将腰子表面洗净，拨去薄膜，对半剖开，接着将内脏腺体、微血管用菜刀剃除干净。
一定要剃除干净，否则会有阿摩尼亚的腥臭味。
切花。将腰子翻回外侧那面，用刀尖稍微倾斜，划上纹路，再转90度重复动作，切出菱格纹。
切花可以方便汆烫时去腥，也可以减短烹煮的时间。斜刀在腰子刻出一格一格的刀痕，再烹煮过后就会有微微的弯度。
接着刀子斜向45度，将腰子斜切成片，再过一次清水冲净。
去腥有 3 招 浸泡米酒
将处理好的猪腰泡入米酒30分钟（刚好淹过食材的量），取出用清水漂洗2次，再放入滚水中汆烫1分钟，即可去除异味。 浸泡葱姜水
猪腰处理、切片、清洗后，泡入葱姜水中2小时，泡至腰子色泽略白、微微膨胀，用清水洗净即可，很适合料理前一天先浸泡冷藏，隔天取出料理。 杏仁粉抓醃
洗净的猪腰，经过初步处理，去除薄膜、内部血管组织，用杏仁粉醃渍30分钟，再用加了老姜、米酒的滚水汆烫1分钟，完成去腥。 料理这样做 猪腰料理要好吃，绝对不能少了米酒和老姜，帮助提味、去腥。另外，要留住柔嫩、清脆的口感，掌握汆烫的火侯、时间非常重要，才不会烫出又老又硬的腰子。
记住汆烫撇步：「滚水下，滚水上」。 烹调步骤
起一锅滚水，如果没有经过去腥步骤，就在这时放入老姜、米酒，再下猪腰子。
米酒份量看腰子，1斤腰：100c.c.米酒。
腰子下锅后，水会立刻不滚，也是检验刀工的时候，可以明显看出切花的功力。
烫至水的表面冒出泡泡，准备小滚时，即可捞起腰花。
烫好的腰花立刻泡入冷水中冷却，避免内部持续熟成，保持清脆的口感。
最后根据料理形式，在料理的「最后」下锅炒匀，沾上调味即可。例如麻油腰子，先另起一锅炒香老姜、麻油、米酒，最后再下汆烫好的腰子拌匀，快速起锅，以免肉质老掉。
腰子已熟，火候必须控制在中火以下，以免口感太老。