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青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润。

此步骤是「杀青」，即利用粗盐破坏梅子的表面、渗入其中，去掉青梅的酸苦涩味。站着弯下腰较能让身体自然出力。

用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂，有助于醃渍过程入味。注意别太用力，以免碎掉。

木槌可用菜刀替代，以菜刀刀背拍打梅子。

把搓好的青梅和盐倒入罐子，加盖，醃渍需至少8小时。

剩下的盐一定要通通一起放入，咸度才会足。若是梅子呈酸菜的色泽代表咸度没问题，如果颜色不对的话，可加少许精盐再醃1小时。

将罐中盐水倒掉，在水龙头下以最小的水流慢慢漂洗梅子4～8小时，将咸度冲淡。

漂洗梅子时可一边试吃，依自己口味做调整。

将漂洗好的梅子捞起后，放入纱袋或洗衣网中，吊挂约1小时沥干或是以脱水机脱水1分钟。

纱袋也可用干净的丝袜替代喔！

将150g砂糖和沥干的梅子重新放入罐子，充分混合，放在冰箱1天，期间要翻动数次，让每一颗梅子都能均匀和砂糖混合。隔天倒掉罐中融化的糖液，再取150g砂糖，重复前述步骤一次。

糖和梅子放入罐子时，也可铺一层梅子、撒一层糖，让梅子均匀受糖。

将300c.c.的水和300g砂糖放入锅中煮至融解、放凉，将罐中糖液倒掉，再倒入新煮好的糖液与梅子浸渍，放入冰箱3天后即可食用。

因为糖会吸收梅子里的水分，所以要分三次加，才不会变成梅干。