- 食材
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嫩豆腐1块
姜1小段
素高汤1小匙
- 调味料
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香椿酱2大匙
素蠔油1小匙
1
嫩豆腐切为宽约2公分、长约5公分的长条状，姜切细丝备用。
蛋奶素食者也可将嫩豆腐改为鸡蛋豆腐。
2
豆腐条下锅油炸，油温80∼90℃，炸至表面呈金黄色即可捞起备用。
3
香椿酱和姜丝下锅爆香，加入素高汤、素蠔油拌炒到酱汁略为收干、香气出来即可。
香椿酱不宜炒太久，否则容易变黑，香气也易散失。
4
加入炸好的豆腐条一起拌炒，让豆腐与酱汁炒匀上色即可。
配菜－豆瓣焖茄
食 材：茄子1条、九层塔适量
调味料：黑豆瓣酱1小匙、辣椒酱1小匙、素蠔油少许、糖少许
做 法：
1. 茄子切段下锅油炸，油温80～90℃，约炸2～3分钟上色定型后捞起。
2. 黑豆瓣酱下锅爆香，加辣椒酱、素蠔油、糖拌炒，放入茄子焖煮一下至汤汁收干。
3. 最后加入九层塔拌炒爆香后即可。 配菜－凤梨苦瓜
食 材：罐头凤梨4片、苦瓜1条
调味料：素蠔油1小匙、番茄酱1小匙、黑豆瓣酱1／2小匙
做 法：
1. 苦瓜剖开去籽切段，下锅油炸上色定型捞起，凤梨切块。
2. 素蠔油、番茄酱、黑豆瓣酱下锅加入适量的水拌煮成卤汁。
3. 放入凤梨、苦瓜卤20～30分钟至苦瓜入味即可。 配菜－素炒豆苗
食 材：豆苗60g、香菇1朵、红萝卜1小段
调味料：盐适量
做 法：
1. 豆苗切小段，香菇、红萝卜切细丝。
2. 香菇下锅爆香，依序加入豆苗和红萝卜拌炒，加入适量的盐调味即可。 ※本食谱分量为3～4人份。