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辣椒与蒜头切斜片、葱切段。绿竹笋烫熟后切段。

若买的是真空包装熟竹笋，也可以先稍微汆烫过，将竹笋加热。

将咸鸭蛋的蛋黄与蛋白分开，之后把蛋黄压成泥状，蛋白切碎。

锅中放入2匙油，待油热后加进咸鸭蛋黄并转小火，搅拌至蛋黄冒出绵密的泡泡，加进咸鸭蛋白拌匀。

放入辣椒片、蒜片与葱段，略炒后倒进竹笋，拌炒约1∼2分钟，至竹笋都均匀裹上咸鸭蛋即可。