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将鲷鱼片、杏鲍菇及红萝卜分别切片，厚度约1公分，洋葱及青椒切块、蒜头拍碎备用。

起油锅，倒入可盖过杏鲍菇的油量，开大火，等油温升到摄氏120度时，将杏鲍菇放入锅中油炸，当油锅泡泡减少，约一分钟后捞起备用。

打颗鸡蛋，蛋黄、蛋白拌匀后取一半蛋液，放入小盆中，倒入面粉，加入少许水，搅拌成面糊，把鱼片蘸裹面糊后，放入摄氏150度油锅中油炸，约一分半钟后捞起备用

将步骤2的油倒出，只以锅中残余的少许油起油锅，开小火，见到锅边冒出白烟，将蒜末、黑胡椒、洋葱放入锅中拌炒，直到黑胡椒香味出来，再倒入100C.C.的水，并放入杏鲍菇、红 萝卜及青椒继续以小火拌炒，直到水量收到只剩一半。

倒入梅林辣酱、鸡粉、盐及砂糖等调味料，仍然维持小火，再拌炒约5秒。

起锅前转大火，将太白粉和少许水搅拌，淋入锅中勾薄芡，并倒入鲷鱼片，拌炒10秒即完成。