- 食材
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酵种150g
高筋面粉210g
全麦面粉90g
冰水180g
综合杂粮粒200g
盐5g
黑糖蜜15g
无盐奶油15g
1
将高筋面粉、全麦面粉和盐混合拌匀，加入酵种、黑糖蜜与冰水。
2
摔揉至面团表面光滑，最后再加入奶油搓揉至出筋。约需摔揉面团200下，若面团可拉成透光薄膜即为出筋。
亦可添加市售速发酵母（约2.25g）或新鲜酵母（约4.5g）加快发酵，可于超市或烘焙材料行购买，两者皆可帮助第一次发酵节省至少一半时间。
3
将面团滚圆后，把不平整接合处（又称为收口）朝下放在容器内。
4
将容器放于温暖处，盖上容器盖或保鲜膜、湿布发酵3小时，再将面团压扁、滚圆后再度静置20分钟。
盖上容器盖等皆可防止面团表面变干、口感变差。
5
取出面团后用扌干面棍扌干平。
6
将面团分成两等份、分别卷成椭圆，表面沾点水，将综合杂粮粒均匀沾。
7
进行最后发酵40分钟～1小时，待面团膨胀至约两倍大时，放入预热至摄氏180度的烤箱烤22分钟，取出放凉即可。