菜谱食谱侦探

柬埔寨料理特色 有着浓浓南洋风的柬埔寨料理，却与泰国、越南有些不同，嗜酸、不嗜辣，又带有明显甜味，在台湾虽不普遍，但尝过而上瘾的饕客也不少！ 柬埔寨因邻近越南、泰国，同样以多种植物为香料入菜，有些菜色味道十分相近。但相较之下，柬埔寨菜酸中带甜、微辣，甚至仅止于辣椒香气，尝来完全无辣感；甜味则来自柬埔寨的国宝树－－棕糖树，其母树的花蜜汁经熬煮后做成棕榈糖，是居家必备调味料之一。此外，柬埔寨野菜种类繁多，其中又以大锅菜最具代表性，并搭配主食米饭。柬埔寨料理多以少油、少盐烹煮，用鱼露、柠檬汁、棕榈糖调味，搭配多种香料，备料繁复费时，但做出的料理道道香气十足！ 经典调味料‧香茅 最特别的是，在东南亚很普遍的香茅、南姜、姜黄粉，在柬埔寨料理中绝对不可缺少，其中又属香茅被大量运用，味道清香独特，拿来醃制鸡肉或猪肉都很适合；也可直接入锅煮汤提味。香茅根部至叶子末端全株皆可使用，越靠近根部气味越浓郁；靠近叶子末端味道较不明显，但入菜后叶子颜色会将料理染成绿色；这也是为何柬埔寨料理颜色多偏绿的原因，烹调时可视口味需求于比例上随机调整。

※本食谱为4～6人份。