美食秘籍

煮出清澈的高汤

食谱:煮出清澈的高汤

  • 【做　法】
  • 1.不要拿猪关节骨来熬汤，因为油酯含量较高会让汤浊白，先准备一锅热水，把鸡骨.猪龙骨一起下锅汆烫，直到水滚开，这样就能去除肉质的薄膜与血
  • 2.再来准备一锅水把煮滚后的骨头捞起放入水中清洗，另再准备一锅热水，把清洗后的骨头放入锅中，注意要让水微滚且不要盖锅盖，滚开煮时汤表层会有油与浮膜要捞起，这样煮三小时后，准备滤网来过滤高汤，如果要更漂亮可再加棉布或纱布过滤，之后保存只要冷却后用塑胶袋装起或保鲜膜盖住锅子冷冻就可以了，要食用再退冰，这样就完成高汤制作