美食秘籍 柠檬奶油酱(2) 【材 料】 新鲜柠檬汁 100公克 全蛋 50公克 蛋黄 60公克 砂糖A 80公克 砂糖B 80公克 奶油 150公克 【做 法】 1.先将全蛋、蛋黄、砂糖A混合拌匀。 2.再将新鲜柠檬汁与砂糖B煮滚，倒入作法1中拌匀，再倒回锅子回煮至83℃。 3.过筛倒入搅拌机，用球状搅拌器搅拌降温至约40℃左右，慢慢加入奶油搅拌均匀即可。 【备 注】 在作法2中，新鲜柠檬汁与砂糖B煮滚时，切记不要用打蛋器搅拌，因为会有铁味，须使用耐热橡皮刮刀来拌煮。
