- 食材
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干香菇3~4朵
竹笋150g
鸿禧菇1包
红萝卜50g
鸡腿肉100g
免浸泡五谷饭2杯
现成柴鱼高汤2杯半
青豆少许
- 调味料
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日式酱油2匙
味霖2匙
米酒2匙
盐适量
1
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干香菇泡热水,泡发后切碎,香菇水备用。竹笋、菇类、红萝卜、肉类切适当大小。
菇类以树菇最香、舞菇次之、鸿禧菇最淡,可依喜好选择。
2
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将五谷饭洗过放入铸铁锅或砂锅中,加入香菇水、高汤、酱油、味霖、米酒,再放盐,接着将步骤1食材及青豆放入。
若不是买免浸泡五谷饭,则需先行浸泡约半小时,饭才容易煮透,白米则浸泡与否皆可。先下调味料后尝试口味才放盐调味,可避免过咸。
3
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锅不上盖,开大火煮滚后盖上锅盖,转小火约煮18分钟关火,焖10分钟后打开锅盖搅拌,再盖上锅盖约焖5分钟即完成。
一开始大火不盖锅盖可防止溢出。开锅盖搅拌后,若饭感觉仍然太湿,再上盖开小火焖2~3分钟收乾,稍微有一点点锅巴是最好的程度。
五谷杂粮挑选与保存重点 挑选杂粮时,若是平整包装,可挑选有CAS标章的品项。若是散装的,挑选时可拿起来闻一下,确认没有霉味,或试着碾碎看看是否足够干燥,若足够干燥,碎裂较易成粉末状,反之容易成为结块状,以干燥的为佳。保存时需要注意湿度与温度,最好放入密封袋中置于冰箱,或阴凉干燥的环境下保存防止发霉。
※本次示范分量约为3人份,食材可于传统市场、大型超市、食品行购得。