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干香菇泡热水，泡发后切碎，香菇水备用。竹笋、菇类、红萝卜、肉类切适当大小。

菇类以树菇最香、舞菇次之、鸿禧菇最淡，可依喜好选择。

将五谷饭洗过放入铸铁锅或砂锅中，加入香菇水、高汤、酱油、味霖、米酒，再放盐，接着将步骤1食材及青豆放入。

若不是买免浸泡五谷饭，则需先行浸泡约半小时，饭才容易煮透，白米则浸泡与否皆可。先下调味料后尝试口味才放盐调味，可避免过咸。

锅不上盖，开大火煮滚后盖上锅盖，转小火约煮18分钟关火，焖10分钟后打开锅盖搅拌，再盖上锅盖约焖5分钟即完成。

一开始大火不盖锅盖可防止溢出。开锅盖搅拌后，若饭感觉仍然太湿，再上盖开小火焖2～3分钟收乾，稍微有一点点锅巴是最好的程度。