- 【做 法】
- 1.冬粉泡水约30分钟，至完全涨发后切小段;锅烧热，以小火爆香葱花、豆干丁及虾皮后取出放凉；韭菜洗净沥干切碎备用。
- 2.将作法1的冬粉段及韭菜碎放入盆中，加入作法1炒好的材料拌匀，再加入盐、细砂糖、白胡椒及香油拌匀成馅料。
- 3.将温水面团分成5等份，用杆面棍各杆成直径约15公分的椭圆形面皮。
- 4.取作法2约120公克的馅料，放入面皮1/2处，再盖上另一边面皮，压成半圆型并将封口捏紧。
- 5.取平底锅加热，加入约1大匙沙拉油，放入作法4的韭菜盒子，盖上盖子，以小火将两面煎至金黄即可。
- 【备 注】
- 韭菜盒内馅加入爽口的冬粉更美味。制作前冬粉泡水时间要足，让冬粉充分泡软，不然混入内馅口感会太硬。
- 温水面团
材料：
中筋面筋 600公克
温水 350cc
盐 6公克
细砂糖 30公克
作法：
1.将面粉置于钢盆中，加入盐，使面筋增加延展性。加入细砂糖，增加面团的味道。 将水加热，可以用温度计测量刚好65℃的温度。
2.冲入温水：一面冲一面搅拌，使面粉均匀受热。用杆面棍快速拌匀面粉成片状，以防烫伤。
3.改用手继续揉压至成团。
4.用面团把盆中的面粉黏干净并继续揉匀。将面团取出，放至桌上，用双手揉匀约5分钟至表面平滑。
5.醒面：用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好以防表皮干硬，静置放凉醒约30分钟。将醒过的面团揉约3分钟至表面光滑即可。