美食秘籍 甘蔗卤胛心肉 【材 料】 胛心肉 600公克 甘蔗 300公克 青葱 1支 蒜仁 3颗 姜片 3片 水 适量 【调 味 料】 酱油 200㏄ 蠔油 2大匙 米酒 3大匙 胡椒粉 少许 【做 法】 1.胛心肉洗净切块状；甘蔗切段再切成四块（不需去皮）；青葱切段，备用。 2.热锅，倒入适量沙拉油，待油温加热到150℃时，放入作法1的甘蔗块炸至上色后，捞出沥油备用。 3.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香蒜仁、姜片、作法1的青葱段，再放入胛心肉块炒至颜色变白，并加入全部调味料续炒入味，备用。 4.取一卤锅，倒入作法3全部材料，以及作法2的甘蔗块，再加入水（注意水量需盖过肉），用大火煮至滚沸后，盖上锅盖，转小火卤约1小时即可。
