- 食材
-
乌骨鸡1只
家乡肉20克
干贝20克
新鲜花椒1.5克
高汤2,000c.c.
娃娃菜5株
竹笙20克
- 调味料
- 盐适量
过年不仅要穿红色好喜气、包红包讨吉利，也教大家端上红通通的「川蜀料理」当餐桌主角！川蜀料理中，有些经典菜色看似非常复杂，但只要掌握好辣椒与其他调味的运用，就能简单做出又麻又辣好滋味；小菜还能事先备好放冰箱、随时快速出菜，为过年料理省时间。 川蜀料理要角：辣椒 在川味料理中，辣椒扮演着很重要的调味角色！不同的辣椒品种有不同的风味、口感，适合的料理方式也不同，灵活运用就能做出风味更精准的川菜。
．朝天椒：辣度最高，适合做成X.O.酱提味。
．灯笼椒：辣度适中，适合做成剁椒酱料，能拌饭一起吃。
．糯米椒：辣度最低、带甜味且外皮Q，适合直接拌炒食用。
1
将乌骨鸡清洗干净后，煮一锅滚水汆烫8～10分钟到血水出来。
乌骨鸡可替代成任何方便取得的鸡肉。
2
将汆烫好的鸡肉与家乡肉、干贝、新鲜花椒、高汤、盐，一同放入砂锅内。
家乡肉可用火腿代替。
3
再将砂锅置于蒸烤箱内蒸1.5小时。
可用蒸笼取代蒸烤箱，或用直火炖煮，但需开中小火于炉边细心搅拌，避免烧焦。
4
将娃娃菜事先汆烫、竹笙泡开备用，再放入砂锅内一起蒸煮15分钟即可。