- 【调 味 料】
- 细盐 10公克
- 【做 法】
- 1.将中筋面粉、细盐、细砂糖及酵母放入盆中，倒入冷水搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀，取干净的湿毛巾或保鲜膜，将作法1材料盖好，以防止表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。
- 2.将作法1醒过的面团揉至表面光滑，再将面团均分成10份，各杆成厚约0.2公分的圆型面团。
- 3.于法2圆型面团表面撒上细盐及葱花，卷成长条圆筒状后，再依顺时针或逆时针方向盘成圆型，将面团另一端收于中心点，并盖上湿毛巾或保鲜膜，静置醒约10分钟备用。
- 4.作法3醒过的面团压扁后，杆开成厚约0.5公分的圆型面皮。
- 5.取平底锅加热，在倒入约200㏄的沙拉油（约1公分高度），待油温烧热至约120℃后，放入作法5的圆型面皮入锅中，以中火炸至两面略呈金黄。
- 6.接着打入1颗鸡蛋入油锅中，再立即将作法5的饼置于蛋上，炸约30秒至熟后，捞起沥干油即可。