美食秘籍

百花镶豆腐(1)

食谱:百花镶豆腐(1)

  • 【做　法】
  • 1.板豆腐洗净平均切成8等份；虾仁洗净用纸巾吸干水分，拍成泥，备用。
  • 2.将作法1的虾泥加入盐，摔打至黏稠起胶，加入蛋清、太白粉、所有调味料A拌匀成虾泥馅。
  • 3.作法1的豆腐块中间挖取一小洞，接着将作法2的虾泥馅挤成球型，沾上适量太白粉，填入豆腐洞里，稍微捏整后放入锅内蒸约8分钟至熟取出。
  • 4.食用前撒上葱花并淋上香油、和露即可
  • 【备　注】
  • 虾泥要镶入豆腐中，必须在豆腐挖洞里撒上太白粉或者虾泥沾裹上太白粉才填入，利用太白粉的黏稠性可以将两样食材紧密结合，蒸的时候就不易散开。