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虾仁开背去肠泥后，拌入2.5g盐、胡椒粉、太白粉、1g糖，用手抓匀后静置约5分钟。

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煮一锅水至滚，将虾仁放入锅中煮至全熟后起锅。

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番茄去皮切块。蛋液搅拌数下后加入剩余的盐、糖拌匀。

起一油锅，以中大火加热约20秒后放入番茄，以中小火炒约30秒后起锅，倒入蛋液中，再放入虾仁、九层塔片。

在中式炒锅中先放入200g沙拉油，以大火加热至有烟冒出，即可关火将沙拉油倒出。之后再放入新的200g沙拉油，重复加热后，再把沙拉油倒出。

此步骤为润锅，用油将锅子的毛细孔填满，烹煮时较不易黏锅。润锅后的油可以倒至另一容器，放凉后仍可做炒菜的油使用，若读者使用的是不沾锅，则可跳过此步骤。

起一油锅，以大火加热约20秒后转小火，并将食材入锅拌炒，炒至蛋约八分熟即可起锅。