美食秘籍 梅干扣肉(10) 【材 料】 五花肉 500公克 客家梅干菜 120公克 蒜头末 30公克 辣椒末 20公克 【调 味 料】 酱油 2大匙 砂糖 1大匙 香油 2大匙 【做 法】 1.五花肉放入滚水中煮熟，用180℃的油温略炸至金黄色，切厚片状备用。 2.客家梅干菜洗净，剁成碎状，再加入所有调味料炒匀备用。 3.将作法1的炸五花肉片铺在容器的底部，再填入作法2的梅干菜碎，放入蒸笼内蒸约90分钟即可。 【备 注】 五花肉的油，遇上梅干菜的咸，就是客家菜的香。整块的五花肉要先水煮至熟，再入锅油炸，将表皮炸至金黄酥脆，这样蒸起来五花肉片不仅会定型，吃起来肉的口感也会更Q软。
