- 【材 料】
- A.叉烧 200公克
- 虾米 60公克
- 金华火腿 120公克
- 香菇 120公克
- 肥猪肉 200公克
- B.葱 200公克
- 芝麻 200公克
- C.中筋面粉 100公克
- 酵母 3公克
- 水 60㏄
- D.中筋面粉 200公克
- 细糖 10公克
- 猪油 60公克
- 水 80㏄
- E.低筋面粉 300公克
- 猪油 150公克
- 【做 法】
- 1.虾米用开水泡开，与其他材料A切成小粒，一起汆烫过沥乾，备用。
- 2.热油锅，将作法1材料一起下锅略炒，加入调味料A炒香，洒上香油后即可起锅放凉，葱切花，与放凉后的馅料一起拌匀即成内馅。
- 3.材料C混合揉至光滑静置约50分钟发酵。
- 4.材料D混合揉至光滑再与作法3的材料C混合揉至光滑，静置约20分钟松弛成油皮。
- 5.材料E混合搓匀成油酥备用。
- 6.作法4的油皮平分成每个约30公克重，包入20公克作法5的油酥后压扁，杆成长条型，卷起，放直重复压扁、杆一次，卷起成圆柱型，再压扁秆开成圆片型即成酥皮，重复此动作至材料用毕。
- 7.作法6的酥皮包入40公克作法2的馅料，包成圆形后用手轻压让其稍扁，表面刷上少许水，沾上芝麻，重复此动作至材料用毕备用。
- 8.作法7制作好的饼放入烤箱以180℃烤约20分钟即完成。