- 【做 法】
- 1.红辣椒去蒂洗净后沥乾，注意不可有水分，加入去皮蒜仁一起切碎；豆豉洗净、沥干备用。
- 2.切碎的红辣椒与去皮蒜仁放入容器中撒上盐。
- 3.取一玻璃或陶罐，先拌匀作法2的材料后装入。
- 4.作法3的玻璃罐中倒入绍兴酒，再盖紧盖子，密封醃渍约一星期备用。
- 5.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，倒入作法4醃渍好的红辣椒及去皮蒜仁，以小火慢炒约1分钟至匀。
- 6.加入豆豉于作法5的锅中，一起翻炒均匀。
- 7.作法6锅中加入调味料B，一起炒约3分钟至散溢出香味即可熄火。
- 8.待作法7的老虎酱冷却后，再装入玻璃罐中即可随时取用。