- 【材 料】
- 材料1：
腐皮 3张 - 材料2：
虾仁 120公克 - 后腿肉丁 120公克
- 肥肉丁 30公克
- 香菇丁 30公克
- 红萝卜丁 30公克
- 韭黄末 30公克
- 笋丝 30公克
- 淋酱材料1：
糖 1小匙 - 麻油 1大匙
- 盐 1小匙
- 水 300㏄
- 蠔油 1大匙
- 鲜鸡粉 1小匙
- 胡椒粉 1小匙
- 淋酱材料2：
水 30㏄ - 太白粉 1大匙
- 葱花 1大匙
- 3.姜末 1大匙
- 【做 法】
- (1)虾仁洗净去除肠泥后，加入后腿肉丁、太白粉及盐，用手拌打至有黏性，再加入其余的材料(2)及调味料一起搅拌均匀，即为馅料。
- (2)热油锅，将姜末、葱花爆香，加入淋酱材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩余的淋酱材料(1)，捞起姜末、葱花后用太白粉水勾芡，即成为蠔油淋酱。
- (3)每张腐皮切成四等分，放入约30公克馅料，包成约4公分长条状，下油锅以180℃炸至金黄色，捞起沥干油份，铺排在盘子上，倒入少许蠔油淋酱，再放入蒸笼中以大火蒸4分钟即可。
- 【备 注】
- 份量：12份