- 【做 法】
- 1.将红豆放入水中洗净。锅中加入盖过红豆的水量，浸泡一晚。
- 2.浸泡一晚的红豆膨胀程度，将浸泡的水倒掉。锅中加入盖过红豆的足够水量，用大火煮至沸腾。
- 3.加水降温到50~60℃后，继续煮至沸腾。将煮沸的水沥掉。
- 4.锅中加入盖过红豆的水量，用大火煮至沸腾。将煮沸的水沥掉，以上的动作称为红豆去涩法。
- 5.接着再加入盖过红豆的足够水量，继续用大火煮至沸腾后关小火。当红豆煮到用手可压碎的软度时即可熄火把水沥掉，再将红豆放入铜锅中，以小火进行蜜红豆的步骤。
- 6.在步骤10的铜锅中倒入麦芽糖和细砂糖。用木杓从锅底往上翻拌均匀。
- 7.煮出糖水后继续翻拌以蒸发水份。将盐放入锅内快收干的红豆中，翻拌均匀以中和甜味。
- 8.翻拌至可见锅底的收干状态即可熄火。红豆粒馅即完成。