美食秘籍 蒜苗拌猪皮 【材 料】 猪皮 400公克 葱 2根 姜 20公克 红辣椒 2根 八角 5公克 水 600㏄ 蒜苗 50公克 红辣椒 2根 【调 味 料】 A.酱油 200㏄ 细砂糖 3大匙 米酒 100㏄ B.酱油膏 1大匙 细砂糖 1茶匙 红辣椒油 2大匙 香油 1茶匙 【做 法】 1.烧一锅水，将猪皮下锅煮约30分钟后取出冲凉，再用刀子刮去皮上的肥油及猪毛。 2.取一锅，加入600㏄的水及葱、姜、红辣椒、八角和调味料A，煮开后放入作法1的的猪皮。 3.再度煮滚后转小火，让卤汁保持在略微滚动的状态，约1小时后关火，捞出猪皮放凉。 4.将冷却后的猪皮切成粗条，蒜苗及红辣椒切丝，一起放入大碗中，再加入调味料B拌匀即可。 【备 注】 猪皮的皮下油脂在汆烫后比较容易刮除。
