菜其一菜谱食谱

绞肉加入梅肉、葱花、姜末、盐、白胡椒、米酒和香油拌匀。然后用手抓起、反复摔打出黏性备用。

将猪里肌摊平，用刀背在肉片表面轻划出垂直交错的斜线。里肌肉表面可以先撒上少许太白粉，让绞肉与里肌肉之间更有黏性。将绞肉抹在里肌肉上，接着再盖上一片里肌肉。

破坏肉片纤维，可以让肉质尝来更软嫩。

在表面均匀地裹上面粉，然后沾上蛋汁，接着再沾裹面包粉备用。

热锅，倒入略多油加热，放入肉饼，以半煎炸的方式将可乐饼炸熟即完成。

放入油锅后，若可见边缘微微冒泡，表示油温适中，然后拿汤匙不停在可乐饼表面淋上热油、且不断翻面，可确保里头熟透且外表依旧保持金黄。