控肉饭和卤肉饭、肉臊饭合称三大不败的国民美食一点也不为过，就让秋菊阿嬷示范家常做法，注意火侯，就能做出再好吃不过的控肉，一锅咸香好下饭，喂饱全家人的胃！
国民美食「控肉饭」这样做！
撇步是...
1
选用肥瘦适中的五花肉，才能炖出化口不腻的美味。
2
卤肉饭的肉会切成条状，肉臊饭会剁成碎肉，做出好吃的控肉饭则是切成肉片，建议切成约1.5cm厚度的肉片块。
3
下少许油热锅后，先爆香蒜头，煎到金黄微焦，香气才会足。猪肉入锅，煎之以定型出香。
4
猪肉两面煎到肉色泛白带一点焦色，便关火盛出，起另一锅或放入炖锅中。
5
加入米酒烧煮，可去腥并提香。接着加水淹过肉片，再加入冰糖、酱油、葱结，上盖烹煮。
酱油可依照个人口味添加。
6
煮到汤汁滚起后，立刻转中小火，上盖慢慢烹煮，使肉质软嫩。每隔一段时间就要稍微翻动肉片，以免底部黏锅烧焦，煨煮45~50分钟便可起锅。
可用筷子测试炖煮程度，视个人喜好的口感决定是否继续炖煮软烂。